Nutrición y dietética (SANP020PO). Especialidad formativa – Estatal

Introducción a la nutrición. Conceptos y necesidades de energía

• • Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
  • Factores que condicionan la elección de los alimentos.
  • Clasificación de los alimentos.
  • Nutrientes.
  • Leyes básicas de la alimentación.
  • Requerimientos de energía.

Proteínas

• • Conceptos.
  • Clasificación.
  • Valor nutritivo.
  • Metabolismo proteico.
  • Funciones en el organismo.
  • Efectos de la carencia o el exceso.
  • Ingestas recomendadas y aportes deseables.
  • Situación media en España.
  • Alimentos que las proporcionan.
  • Efectos del procesamiento industrial.

Lípidos

• • Conceptos y fuentes.
  • Funciones en el organismo.
  • Digestión y absorción de las grasas.
  • Metabolismo lipídico.
  • Ingestas recomendadas.
  • Situación en España.

Hidratos de carbono y fibra dietética

• • Definición de hidrato de carbono.
  • Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
  • Funciones de los hidratos de carbono.
  • Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
  • Metabolismo.
  • Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
  • Fibra dietética.

Vitaminas

• • Vitaminas liposolubles.
  • Vitaminas hidrosolubles.
  • Otros factores vitaminoides.
  • Estabilidad de las vitaminas.

Minerales

• • Descripción de macro minerales.
  • Descripción de oligoelementos.
  • Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.

Ingestas recomendadas

• • Conceptos.
  • Tablas de ingesta recomendada.
  • Objetivos nutricionales.

Grupos de alimentos y nutrientes que aportan

• • Grupos de alimentos.

Alimentos del niño

• • Conceptos.
  • Alimentos en el primer año de vida.
  • Alimentación en preescolar y escolar.
  • Alimentación en el adolescente.

Alimentación durante el embarazo

• • Concepto.
  • Importancia del estado nutricional antes de la concepción.
  • Cambios fisiológicos durante el embarazo.
  • Necesidades nutricionales de la mujer gestante.
  • Pautas dietéticas.

Nutrición en las personas mayores

• • Envejecimiento.
  • Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
  • Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores.
  • Distribución de la ingesta de alimentos.
  • Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.

Alimentación en el control de peso

• • Concepto.
  • Situación actual.
  • Factores que influyen en el control de peso.
  • Papel de la dieta en el control de peso.
  • Reparto de la ingesta energética.
  • Pautas dietéticas a seguir en el control de peso.
  • Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.

Alimentación y deporte

• • El trabajo muscular.
  • Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
  • Alimentación previa a la competición.
  • Alimentación durante la competición.
  • Alimentación posterior a la competición.

Nutrición en la prevención y control de enfermedades cardiovasculares

• • Historia.
  • Concepto.
  • Asterosclerosis.
  • Factores de riesgo.
  • Factores de riesgo alimentarios.
  • Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.

Interacciones nutrientes-fármacos

• • Desarrollo.
  • Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
  • Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
  • Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
  • Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.

Guías en alimentación y planificación de dietas

• • Concepto.
  • Funciones y necesidad.
  • Historia.
  • Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas.
  • Suplementos.

Evaluación nutricional

• • Factores que influyen en la alimentación.
  • Directrices dietéticas generales recomendadas.
  • Valoración nutricional.
  • Términos que describen el estado nutricional.
  • Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
  • Métodos de evaluación del estado nutricional.
  • Sustancias antinutritivas.

Encuestas alimentarias

• • Qué son las encuestas alimentarias.
  • Encuestas alimentarias a nivel individual.
  • Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
  • Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

Enfermedades asociadas a la nutrición

• • Factores etiológicos.
  • Trastornos nutricionales.
  • Trastornos del sistema digestivo.

Manipulación de alimentos, higiene y seguridad

• • Definiciones.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
  • Toxiinfecciones alimentarias.
  • Normas de higiene alimentaria.

Educación nutricional